La pompe aux grattons – NL

De pompe aux grattons is een typisch Bourbonnaise recept, gemaakt van traditioneel briochedeeg,
maar met een derde minder eieren en een beetje meer zout dan normaal, waarbij de boter wordt vervangen door grattons.

Grattons zijn de restjes gesmolten varkensvet waar we, eenmaal goudbruin, een paar korrels zout aan toevoegen,
een paar korrels zout toevoegen.

Net als aardappelpaté bieden de meeste bakkers in de regio het aan hun klanten aan.
Het wordt vaak warm geserveerd als aperitief en wordt traditioneel geserveerd bij de “vins d’honneur” uit de streek.