Fabrice Desforges – NL

Nadat hij afstudeerde aan de hotelschool van Montluçon, werkte hij als souschef in een aantal prestigieuze restaurants, waardoor hij door Frankrijk reisde, met name naar de Côte d’Azur (Paul Ricard-eilanden, Saint-Paul de Vence, enz.), waar hij vakkundig zeevruchten en lokale producten combineerde.

Wie is hij?

Zijn glansrijke carrière in prestigieuze etablissementen heeft hem solide ervaring en een onfeilbare veelzijdigheid opgeleverd. Hij koos ervoor om zijn lot in eigen handen te nemen en staat nu al tien jaar aan het roer van 'Le Saint-Trop'.

De keuken
Het terroir
Kennis

Een schat aan ervaring

Tijdens zijn carrière heeft Fabrice Desforges gewerkt voor etablissementen als het gastronomische restaurant Domaine des Dryades in de buurt van Châteauroux (een 4-sterrenhotel) en het beroemde restaurant La Poularde in de Loirestreek, dat 33 jaar lang twee Michelinsterren heeft gekregen.

De regio Bourbonnais

Uiteindelijk keerde hij terug naar de stad waar hij begon, Montluçon, waar hij werkte als assistent van Jacky Morlon in het restaurant Le Grenier à Sel, voordat hij zijn eigen gastronomische restaurant opende, ook in het hart van de middeleeuwse stad Montluçon.

Het interview

Welk gerecht geeft je het meeste plezier om te koken?

Met “Le Saint-Trop'” als naam van mijn restaurant, was het bijna vanzelfsprekend! Vis in het algemeen is mijn favoriete gerecht om te koken en te sublimeren.

Welk gerecht kun je onmogelijk niet eten?

Eh… vreemd genoeg, geen!

Heb je nog speciale herinneringen of anekdotes die je met ons wilt delen?

Mijn ontmoeting met de voormalige Duitse bondskanselier Helmut Kohl toen het Duitse voetbalteam in Saint-Paul de Vence was voor het WK 1998.

Als je een zoet gerecht was, zou je :

Een goede krokante Arlette (een fijn knapperige, gekarameliseerde tuile gemaakt van bladerdeeg en poedersuiker). Het is heerlijk en kan worden versierd om verschillende desserts te maken (mille feuilles met rood fruit, bijvoorbeeld).

Als je een hartig gerecht zou zijn, zou je :

Nogmaals, de eenvoudigste gerechten zijn vaak het lekkerst! Dus ik zou zeggen een lekkere runderribstuk.

Als je een hashtag zou zijn, zou je zijn :

#lechocolatcestlavie (maar dan wel donker!).

3 goede plannen

Volgens Fabrice

Lokaal eten
Natuurlijk terrein
Culturele website

1 (ander) goed restaurant waar je graag eet of gaat eten in deze omgeving:

Het restaurant van mijn vriend Jean-Luc Sanguillon, La Table de Reugny.
Maar ik ben wel van plan om het nieuwe restaurant met Michelinster in La Chapelle du Château Saint-Jean uit te proberen…