Jean-Pierre Bujard – NL

Voordat hij zijn eigen Hôtel***-Restaurant “Les Bourbons” leidde, werkte deze afgestudeerde van een hotelschool en het Comité National de la Gastronomie in een aantal Franse toprestaurants, met name aan de zijde van chef-kok Michel Guérard, eigenaar van “Les Prés d’Eugénie” en 3-sterren in de Michelin-gids 2020.

Wie is hij?

Jean-Pierre Bujard, een gevestigde waarde in de gastronomische scene van de Montluçonnais, is een fervent voorstander van de traditionele keuken van de Bourbonnais, die hij in de loop der jaren heeft weten te moderniseren en aan te passen aan de gewoonten en gebruiken van een klantenkring die voortdurend in beweging is.

De keuken
Het terroir
Kennis

Doorgeven… een rode draad

Deze kookliefhebber, die zijn culinaire kennis graag wil delen en doorgeven, is 10 jaar lang gepassioneerd voorzitter geweest van de vereniging “Les Nérios”, die de beroemde internationale culinaire wedstrijd met dezelfde naam heeft opgericht.

Een liefhebber van traditie

©restaurant-aux-ducs-de-bourbon-montlucon-04

Als fervent verdediger van het lokale terroir en de vele producenten die er deel van uitmaken, heeft Jean-Pierre Bujard een geweldige beheersing van de culinaire taal die Charolais, karaktervolle kazen en andere zeer aanbevelenswaardige klompjes mengt.

Het interview

Met welk gerecht heb je het meeste plezier?

Vlees in het algemeen is een nobel product waar ik graag mee werk en waar ik het beste uit haal.

Welk gerecht zou je absoluut nooit eten?

Zonder aarzeling: een product van Mac Donald’s!

Heb je speciale herinneringen of anekdotes die je met ons wilt delen?

Het voorbereiden van het afsluitende diner voor de wedstrijd “Les Nérios” met een dozijn chef-koks die 2 of 3 Michelinsterren hadden. Een echt moment van geluk en culinair delen!

Als je een zoet gerecht zou zijn, dan zou je :

Een Noorse omelet.

Als je een hartig gerecht zou zijn, zou je :

Een goed gerijpte runderribstuk…

Als je een hashtag was, was je :

#chefgourmand