Olivier Valade – NL

Een briljante en prestigieuze chef-kok die in alle uithoeken van Frankrijk heeft gewerkt, van Monaco tot Metz via Parijs, Saint-Malo, Courchevel en Bourgondië. In 2016 won hij een ster in de Rode Michelin Gids in een Bretons restaurant.

Wie is hij?

Zijn carrière in gerenommeerde etablissementen heeft hem in staat gesteld zijn vaardigheden te perfectioneren, zijn ervaring te verbreden en zijn talent in te zetten op Château Saint-Jean.

De keuken
Het terroir
Kennis

Een erkende chef-kok

Deze 41-jarige chef heeft een mooi curriculum vitae. Hieruit blijkt dat zijn tijd in prestigieuze keukens de jonge man vanaf het begin van zijn carrière heeft gevormd. Militaire dienst in de keuken van de premier in het Hôtel Matignon, daarna souschef in het Relais Bernard Loiseau in Saulieu, een periode in het restaurant Hélène Darroze in Parijs en het restaurant Le Divellec, waar hij tweede chef-kok was.

Terug naar de basis

©chef-olivier-valade-chateau-saint-jean-montlucon-10|SYLVAIN CLAIRE

Na vijf jaar Bretagne werd Olivier Valade verleid door het project Château Saint-Jean, dat hem uitzicht bood op een terugkeer naar zijn roots en een grote uitdaging.
Geboren in Brive-la-Gaillarde (Corrèze), bracht hij zijn jeugd door in Auvergne en Creuse. Als tiener kwam hij vaak naar Montluçon, een stad die hij goed kent.
Hij hoopt dat de sublieme, gigantische keukens hem binnenkort toegang geven tot de Melkweg.