distillerie-whisky-balthazar-04De whisky’s worden geproduceerd met nieuwe vaten uit het nabijgelegen bos (fôret domaniale de Tronçais) en oude vaten met Franse gedistilleerde dranken en wijnen die door de neus zijn geselecteerd zodat de alchemie kan plaatsvinden.
distillerie-whisky-balthazar-01
distillerie-whisky-balthazar-02
Distillerie Whisky Balthazar 10Tijdens zijn jarenlange onderzoek wilde Olivier nooit een imitatie maken van Schotse, Amerikaanse of Ierse whisky. Hij wilde een andere, verrassende whisky maken met lokale granen, vaten uit de regio Tronçais of oude Franse spiritvaten. Dankzij deze obsessie voor kwaliteit en verschil ontwikkelde de distilleerderij een ander productieproces en creëerde ze haar eigen signatuur.
In 2013, toen hij ouder werd, wilde hij de teugels overdragen. Hij ontmoette David Faverot, een jonge enthousiasteling opgeleid aan de Université des alcools de Segonzac, aan wie hij zijn knowhow doorgaf. Het is nu aan David om de toekomstige lijnen van de geschiedenis van Monsieur Balthazar’s Distillery te schrijven.
Distillerie Whisky Balthazar 07
Distillerie Whisky Balthazar 12
Distillerie Whisky Balthazar 05
Distillerie Whisky Balthazar 11
distillerie-whisky-balthazar-03Getuigenis van Olivier Perrier – Schepper van whisky
“Ik ben erg blij dat ik David heb ontmoet toen hij klaar was met zijn studie. Hij was al betrokken bij lokale ontwikkeling en raakte al snel verslingerd aan ‘zelfgemaakte’ manieren om whisky te maken voordat hij zijn eigen weg volgde. Hij heeft een uitstekende neus, veel beter dan ik. En technisch gezien kon ik hem niet bijhouden. Hij is een chef-kok!
Distillerie Whisky Balthazar 06Getuigenis van David Faverot
” Ik had geen betere trainer kunnen vinden dan Olivier. Het was zeer de moeite waard om mijn dagen en zelfs mijn avonden met Olivier te delen, om informatie te krijgen terwijl ik bezig was, om unieke momenten van gezelligheid en medeplichtigheid te delen.
Tot op de dag van vandaag is het fascinerend om te praten met een man die me begrijpt dankzij een gemeenschappelijke passie: whisky. En niet zomaar een whisky: de whisky die hij heeft gecreëerd. Als ik één ding moest onthouden van wat hij me leerde, zou het zijn: “Een gedistilleerde drank moet, net als de andere producten van de distilleerderij, een geschiedenis, een knowhow, een terroir, maar vooral een persoon weerspiegelen”.
De genen van de whisky’s van de distilleerderij, hun productie (van de oorspronkelijke granen tot de rijping in eiken vaten), bevestigen een signatuur die onvermijdelijk een beetje zal verschillen van die van het begin van de distilleerderij, maar dat accepteer ik. Dat is de waarde die mij drijft: authenticiteit.
“Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate”.
GRATIS rondleiding op afspraak
zaterdag- en zondagochtend
Reserveren alleen mogelijk voor groepen van minimaal 10 personen.
Een gelegenheid om elkaar beter te leren kennen!
Kom ontdekken hoe onze sterke dranken worden gemaakt tijdens een rondleiding, van de grondstoffen tot de rijpingskelders.
David ontvangt je graag in het weekend op afspraak en deelt zijn passie, de geschiedenis van de distilleerderij en zijn expertise met je.
Neem contact op met
Tel.: 06 60 98 14 50
Mail: david@distillerie-balthazar.fr
Distillerie Whisky Balthazar 12
