Bourbonnaise receptDe kraspomp

De kraspomp

De pompe aux grattons is een typisch Bourbonnaise recept, gemaakt van een klassiek briochedeeg,
maar met een derde minder eieren, iets meer zout dan gewoonlijk en de boter is vervangen door grattons.

De grattons zijn de afvalproducten van gesmolten varkensvet waaraan, eenmaal gebruind,
een paar korrels zout worden toegevoegd.

Net als de aardappeltaart bieden de meeste bakkers in de regio hem aan hun klanten aan.
Vaak warm geserveerd als aperitief, wordt hij traditioneel aangeboden bij de erewijnen van de regio.

Organisatie

Bereidingstijd: 20 min

Kooktijd : 45 min

Aantal personen: 8 personen

Moeilijkheidsgraad: ★★✩✩✩

Ingrediënten

2 handenvol grutten
500 g bloem
200 g boter
3 eieren
bakkersgist
zout
zout.

Voorbereiding

Stap 1

– Meng de bloem met de zacht geworden boter en het zout.

Stap 2

– Voeg de hele eieren en de gist toe.

Stap 3

– Meng alles door elkaar, roer de grattons erdoor en laat 2 uur rusten.

Stap 4

– Schik het deeg in een kroon, gebruind met ei, op een met reuzel ingevette bakplaat.

Stap 5

– Bak in een oven van 150° en controleer het bakproces door er met het lemmet van een mes in te prikken. Als het mes er droog uitkomt, is de pomp gaar.