Fabrice Desforges

Na zijn afstuderen aan de hotelschool van Montluçon werkte hij als souschef in verschillende prestigieuze restaurants, waardoor hij door heel Frankrijk reisde en in het bijzonder naar de Côte d’Azur (Paul Ricard-eilanden, Saint-Paul de Vence…) waar hij op vakkundige wijze producten van de zee en van het land combineerde.

Wie is hij?

Zijn glansrijke carrière in prestigieuze etablissementen heeft hem een solide ervaring en veelzijdigheid opgeleverd. Hij heeft ervoor gekozen zijn lot in eigen handen te nemen door de laatste tien jaar de teugels van Saint-Trop' in handen te nemen.

De keuken
Zijn terroir
Kennis

Verrijkende ervaringen

Als onderdeel van zijn professionele carrière heeft Fabrice Desforges gewerkt voor etablissementen zoals het gastronomische restaurant Domaine des Dryades bij Châteauroux (4-sterrenhotel) of het beroemde restaurant La Poularde, dat drieëndertig jaar lang schitterde met twee Michelinsterren, in de Loire.

De Bourbonnais in het lichaam

Hij keerde uiteindelijk terug naar de stad waar hij begon, Montluçon, waar hij de tweede man was van Jacky Morlon in het restaurant Le Grenier à Sel, voordat hij zijn eigen gastronomisch restaurant opende, eveneens gelegen in het hart van de middeleeuwse stad Montluçon.

Het restaurant is gelegen in het hart van de middeleeuwse stad Montluçon.

Het interview

Welk gerecht geeft je het meeste plezier bij het koken?

Met de naam van het restaurant “Le Saint-Trop'” lag het bijna voor de hand! Vis in het algemeen is echt wat ik het liefst kook en sublimeer.

Welk gerecht zou je absoluut niet kunnen eten?

Uh… Vreemd genoeg geen!.

Heb je een bepaalde herinnering of een anekdote in de keuken waar je ons over wilt vertellen?

Mijn ontmoeting met de voormalige Duitse kanselier Helmut Kohl tijdens het verblijf in Saint-Paul de Vence van het Duitse voetbalteam dat toen meedeed aan het WK 1998.

Als u een zoet gerecht zou zijn, dan zou u dat zijn:

Een goede knapperige Arlette (een fijn knapperige, gekarameliseerde tuile van bladerdeeg en poedersuiker). Het is heerlijk en kan worden versierd om verschillende desserts te maken (als mille feuilles met rode vruchten bijvoorbeeld).

Als je een hartig gerecht zou zijn, zou je zijn:

Ook hier geldt dat de eenvoudigste gerechten vaak de beste zijn! Dus ik zou zeggen een lekkere prime rib.

Als je een hashtag zou zijn, zou je:

#chocolatecestlavie (maar wel donker, hoor!)

3 goede plannen

Volgens Fabrice

Lokaal eten
Natuurlijk terrein
Culturele site

1 (ander) goed restaurant waar je graag eet of gaat eten in dit gebied:

Het restaurant van mijn vriend Jean-Luc Sanguillon, La Table de Reugny.
Maar ik ben wel van plan om het nieuwe restaurant La Chapelle du Château Saint-Jean met een Michelin-ster te gaan proberen…