Testimony of David Faverot
“Ik kon geen betere trainer vinden dan Olivier. Het was zeer verrijkend om mijn dagen en zelfs mijn avonden met Olivier te delen, om informatie te krijgen terwijl ik bezig was, om unieke momenten van gezelligheid en medeplichtigheid te delen.
Het is nog steeds spannend om van gedachten te wisselen met een man die mij begrijpt dankzij een gemeenschappelijke passie: whisky. En niet zomaar een whisky: de whisky die hij gemaakt heeft. Als ik één ding moest onthouden van wat hij me heeft geleerd, dan zou dat zijn: “Een gedistilleerde drank moet, net als de andere producten van de distilleerderij, een geschiedenis, een knowhow, een terroir, maar vooral een persoon weerspiegelen”.
De genen van de whisky’s van de distilleerderij, hun productie (van de oorspronkelijke granen tot de rijping in eiken vaten), bevestigen een signatuur die noodzakelijkerwijs een beetje verschilt van die van het begin van de distilleerderij, maar ik neem hem over. Het is deze waarde die mij drijft: authenticiteit. “
David Faverot
