Robert Michel

Al meer dan twintig jaar staat deze ervaren chef aan het hoofd van zijn hotel-restaurant en biedt hij een Franse keuken die zowel traditioneel als eigentijds is, volledig huisgemaakt en tot op de minuut bereid met verse, seizoensgebonden producten. In zijn hotel, waarvan de reputatie goed gevestigd is, aarzelt de man die zichzelf omschrijft als een “bon vivant” niet om te benadrukken hoe belangrijk het is om de tijd te nemen om te genieten van een goede maaltijd met familie of vrienden…

Wie is hij?

Deze eigenzinnige chef uit de Loirestreek heeft tijdens zijn glansrijke carrière voor vele beroemdheden mogen koken: Alain Delon, Tino Rossi, Jean Gabin, Eddy Mitchell, Claude Nougaro en Laurent Gerra hebben allemaal van zijn gerechten geproefd.

De keuken
Zijn terroir
Kennis

Begin met een knal

Afgesloten als valedictorian van de klas toen hij zijn CAP Cuisine in Lyon behaalde, zette hij zijn opmars voort tijdens zijn leertijd in het prestigieuze Maison “Trois Gros”, waar hij zich meerdere malen onderscheidde in de wedstrijd Beste Leerlingen van Frankrijk.

Deze onvoorwaardelijke liefhebber van de keuken heeft zich ook glansrijk onderscheiden in het hart van echte Parijse instellingen van de culinaire kunsten, zoals Lucas Carton of La Tour d’Argent.

©plat-restaurant-gastronomique-le-lion-d-or-estivareilles-01

Liefde op het eerste gezicht in Bourbonnais

©table-restaurant-gastronomique-le-lion-d-or-estivareilles-01

In 1981 was het de inwijding: toen aan het hoofd van het schitterende Hotel-Restaurant Le Château des Fines Roches in Châteauneuf du Pape behaalde Robert Michel een ster in de Michelingids.

Maar deze reiziger die voortdurend op zoek is naar nieuwe ervaringen creëerde in 1983 zijn eigen restaurant Le Bois d’Asson, in de Alpen van de Haute-Provence, waar hij zich met zijn vrouw vestigde.

In 1998 werden ze verliefd en kochten ze een oude charmante Bourbonnaise herberg waar ze hun intrek namen en het omtoverden tot een Hotel-Restaurant: de Lion d’Or was geboren! Ze verwelkomen u in dit huis vol geschiedenis uit 1849, in 4 restaurantzalen of in het hart van een park van twee hectare met uitzicht op de vijver.

Het interview

Wat is het gerecht dat u het meeste plezier geeft bij het koken?

Uit mijn ervaring in heel Frankrijk houd ik de smaak van het huwelijk van zee- en landsmaken over. Ik noem twee favorieten: kreeftenfricassee met eekhoorntjesbrood en warme oesters met Champagne.

Welk gerecht zou u absoluut niet kunnen eten?

Uh… Er schiet me niets te binnen, ik vind alles lekker! Maar op één voorwaarde: ik heb smaak nodig. Koken zonder saus, zonder sap, zonder toegevoegde waarde: dat vind ik triest.

Heeft u een bijzondere herinnering of een anekdote in de keuken die u met ons wilt delen?

Ik ben nog steeds erg onder de indruk van de indrukwekkende uitstorting van journalisten bij de Trois Gros toen zij hun derde ster kregen terwijl ik daar stage liep…

Als u een zoet gerecht was, zou u dat zijn:

De Saint-Honoré, vanwege zijn knapperige en gastronomische kant.

Als je een hartig gerecht zou zijn, zou je:

Een hertenbout met Grand Veneur-saus, ter ere van het sappige wild uit het prachtige bos van Tronçais, op enkele kilometers van het restaurant…

Als je een hashtag zou zijn, zou je:

#chefgourmand

©plat-restaurant-gastronomique-le-lion-d-or-estivareilles-02

3 goede plannen

Volgens Robert

Lokaal eten
Natuurlijk terrein
Culturele site

1 goed culinair plan dat u op ons grondgebied wilt delen:

Als u door de regio Montluçon komt, raad ik u aan de beroemde aardappeltaart en het Bourbonnais lamsvlees te proeven, een product van uitstekende kwaliteit.