Fabrice Desforges

Nadat hij zijn diploma had behaald aan de hotelschool van Montluçon, heeft hij ervaring opgedaan als souschef in verschillende prestigieuze restaurants, waardoor hij door heel Frankrijk heeft gereisd, met name aan de Côte d’Azur (Îles Paul Ricard, Saint-Paul de Vence…), waar hij op talentvolle wijze producten uit zee en van het land met elkaar combineerde.

Wie is hij?

Dankzij zijn schitterende loopbaan bij prestigieuze huizen heeft hij een gedegen ervaring opgedaan en is hij uiterst veelzijdig. Hij heeft ervoor gekozen zijn lot in eigen handen te nemen door sinds een tiental jaar de leiding over het Saint-Trop' op zich te nemen.

De keuken
Zijn terroir
Kennis

Verrijkende ervaringen

In het kader van zijn loopbaan heeft heeft Fabrice Desforges gewerkt voor etablissementen zoals het gastronomische restaurant van het Domaine des Dryades bij Châteauroux (4-sterrenhotel) en het beroemde restaurant La Poularde in de Loire, dat drieëndertig jaar lang schitterde met twee Michelinsterren.

Een echte Bourbonnais in hart en nieren

Uiteindelijk keert hij terug naar Montluçon, de stad waar zijn carrière begon, waar hij als souschef van Jacky Morlon gaat werken in restaurant Le Grenier à Sel, voordat hij zijn eigen gastronomische restaurant opent, eveneens gelegen in het hart van het middeleeuwse stadscentrum van Montluçon.

Het interview

Welk gerecht vindt u het leukst om te bereiden?

Met een restaurantnaam als ‘Le Saint-Trop’ lag het bijna voor de hand! Vis in het algemeen is echt wat ik het liefst kook en tot in de puntjes verfijn.

Welk gerecht zou je absoluut niet kunnen eten?

Eh… Vreemd genoeg geen enkel gerecht!

Heeft u een bijzondere herinnering of anekdote uit de keuken die u met ons wilt delen?

Mijn ontmoeting met de voormalige Duitse bondskanselier Helmut Kohl tijdens het verblijf in Saint-Paul de Vence van het Duitse voetbalteam, dat toen meedeed aan het WK van 1998.

Als je een zoet gerecht zou zijn, zou je zijn:

Een lekkere, knapperige Arlette (een dun, knapperig en gekarameliseerd koekje van bladerdeeg en poedersuiker). Het is heerlijk en je kunt er verschillende desserts mee maken (bijvoorbeeld als millefeuille met rode vruchten).

Als je een hartig gerecht was, zou je zijn:

Ook hier geldt: de eenvoudigste gerechten zijn vaak de lekkerste! Ik zou dus kiezen voor een smakelijke runderrib.

Als je een hashtag was, zou je zijn:

#chocoladeishetleven (maar wel puur, let op!)

3 handige tips

Volgens Fabrice

1 (ander) goed restaurant waar je graag eet of graag zult eten in deze streek:

Het restaurant van mijn vriend Jean-Luc Sanguillon, La Table de Reugny.
Maar ik ben zeker van plan om het restaurant van La Chapelle du Château Saint-Jean te gaan proberen, dat onlangs een Michelinster heeft gekregen…