chef-olivier-valade-chateau-saint-jean-montlucon-11

Het ontmoeten van de...

Kasteel Saint-Jean

Olivier Valade

Een briljante en prestigieuze chef-kok die in de vier hoeken van Frankrijk heeft gewerkt, van Monaco tot Metz via Parijs, Saint-Malo, Courchevel en Bourgondië. Hij won in 2016 met name een ster in de Rode Michelin-gids in een Bretoens restaurant.

Wie is hij?

Zijn carrière in gerenommeerde etablissementen heeft hem in staat gesteld zijn vaardigheden te perfectioneren, zijn ervaring te vergroten en zijn talent in dienst te stellen van Château Saint-Jean.

De keuken
Zijn terroir
Kennis

Een erkende chef

Deze 41-jarige chef heeft een mooi curriculum vitae. We leren dat zijn tijd in prestigieuze keukens hem vanaf het begin van zijn carrière heeft opgeleid. Een militaire dienst in de keuken van de premier, in het hotel Matignon; vervolgens souschef in het Relais Bernard Loiseau, in Saulieu, een stint in het restaurant Hélène Darroze in Parijs en het restaurant Le Divellec, waar hij tweede kok was.

Terug naar de wortels

chef-olivier-valade-chateau-saint-jean-montlucon-10

Na vijf jaar Bretagne werd Olivier Valade verleid door het project Château Saint-Jean, voor hem het vooruitzicht op een terugkeer naar zijn roots en een grote uitdaging.
Geboren in Brive-la-Gaillarde (Corrèze) bracht hij zijn hele jeugd door in de Auvergne en de Creuse. Als tiener kwam hij vaak naar Montluçon, een stad die hij goed kent.
De hoop is gevestigd op de sublieme en gigantische keukens om heel snel de melkweg te bereiken.

Het interview

Welk gerecht geeft u het meeste plezier bij het koken?

Groenten, land-zee-schelpen

Welk gerecht zou u absoluut niet kunnen eten?

Een paardenbiefstuk.

Heeft u een bijzondere herinnering of keukenanekdote die u met ons wilt delen?

Mijn laatste gesprekken met Bernard Loiseau.

Als u een zoet gerecht was, zou u dat zijn?

Een Paris-Brest.

Als je een hartig gerecht zou zijn, zou je

Een truffel.

Als je een hashtag zou zijn, zou je

#alle mooie verhalen zijn een honger

2 goede plannen
Volgens Olivier
Natuurlijk terrein
Culturele site
1 natuurplek die u bijzonder aanspreekt op dit grondgebied:
De kloven van de Cher, vanwege hun wilde en exotische kant.

boek nu!
Ste Thérence Chateau De L'ours (5)
©gorges-du-cher-02|OTI
1 culturele locatie die u bijzonder aanspreekt in deze streek:
Het park en het kasteel van La Louvière, met zijn volière, zijn uitzicht op Montluçon en zijn oorspronkelijke geschiedenis.
parc-de-la-louviere-montlucon-01
©parc-de-la-louviere-montlucon-01|Ville de Montluçon

anderen ontmoeten
Gepassioneerd door het gebied
hotel-restaurant-le-lion-d-or-estivareilles-07
©hotel-restaurant-le-lion-d-or-estivareilles-07
Robert Michel
restaurant-aux-ducs-de-bourbon-montlucon-02
©restaurant-aux-ducs-de-bourbon-montlucon-02
Jean-Pierre Bujard
Le Relais De Pirot 04
©Le Relais De Pirot 04
Pauline Alet
restaurant-le-jardin-delice-saint-victor-02
©restaurant-le-jardin-delice-saint-victor-02
Benoît Larose
Le Saint Trop Montlucon 01
©Le Saint Trop Montlucon 01
Fabrice Desforges
restaurant-dorangeville-ainay-le-chateau-01
©restaurant-dorangeville-ainay-le-chateau-01
Quentin Dorangeville

volgens
Uw wensen
gorges-du-cher
©gorges-du-cher|Catherine SENOTIER
De kloven van de Cher
Lees meer over
mupop-montlucon-03
©mupop-montlucon-03|MALAURY BUIS
Mupop Muziekmuseum Montluçon
Lees meer over
foret-de-troncais-02
©foret-de-troncais-02|MALAURY BUIS
Tronçais Bos van Uitzondering
Lees meer over
chateau-des-ducs-de-bourbon-montlucon-04
©chateau-des-ducs-de-bourbon-montlucon-04|Luc Olivier
De middeleeuwse stad Montluçon
Lees meer over
SAMSUNG CSC
©canal-de-berry-24
De Berry kanaal groenstrook
Lees meer over
herisson-dans-la-vallee-de-l-aumance-luc-olivier-cdt-allier-38
©herisson-dans-la-vallee-de-l-aumance-luc-olivier-cdt-allier-38|Luc Olivier
Hérisson, een kleine stad met karakter
Lees meer over

Een erkende chef

Belangrijke gebeurtenissen van het jaar