Tussen de peren en de kaas!De piquenchâgne

De piquenchâgne

In de Bourbonnais is het gebruikelijk dat elk feest of elke receptie
gepaard gaat met een ‘pompe’, wat in het dialect ‘brioche’ betekent.
De piquenchâgne is dus ongetwijfeld ontstaan na een hapje met vrienden of familie.

Het is een taart met peren, kweeperen of appels die gemarineerd zijn in een mengsel van suiker, room en alcohol, waarbij het fruit rechtstreeks in het deeg wordt gestoken, zoals men ‘een eik in de grond steekt’, vandaar de naam.

Organisatie

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten

Rusttijd: 3 uur

Aantal personen: 4

Moeilijkheidsgraad:★★✩✩✩

Geschatte kosten: goedkoop

Ingrediënten

500 g bloem
15 g bakkersgist
3 eieren
100 g boter
25 cl melk
1 snufje zout
2 eetlepels suiker
500 g peren (of appels of kweeperen).

Keukengerei:
– een slakom
– een bakplaat
– als u niet met de hand wilt kneden: een keukenmachine of mixer met deeghaken

Voorbereiding

Stap 1

Verwarm de melk tot ze lauw is en los de bakkersgist erin op.

Stap 2

Maak in een kom een kuiltje in de bloem, giet de melk, de geklopte eieren, de suiker en de zachte boter erin. Voeg een snufje zout toe.

Stap 3

Meng alles goed door elkaar en kneed het deeg een kwartier lang stevig door, tot het niet meer aan de kom kleeft.

Stap 4

Schil het fruit en verwijder de pitten.

Stap 5

Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en leg de in stukjes gesneden vruchten erop.

Stap 6

Vouw vervolgens de randen van het deeg naar het midden toe en kneed het geheel zachtjes om het fruit goed te verdelen.

Stap 7

Vorm op een bakplaat een krans en laat het deeg 3 uur rusten: het deeg zal in volume verdubbelen.

Stap 8

Bestrijk het deeg voorzichtig met ei en bak het in een hete oven, waarbij u het bakproces goed in de gaten houdt. Controleer indien nodig met de punt van een mes.