distillerie-whisky-balthazar-04
De whisky’s worden geproduceerd in nieuwe vaten afkomstig uit het nabijgelegen bos (het staatsbos van Tronçais) en in oude vaten waarin eerder Franse alcoholen en wijnen hebben gerijpt, die op basis van hun geur zijn geselecteerd om de juiste chemie te creëren.
distillerie-whisky-balthazar-01
distillerie-whisky-balthazar-02
Distillerie Whisky Balthazar 10
Tijdens al die jaren van onderzoek heeft Olivier nooit de ambitie gehad om een imitatie van Schotse, Amerikaanse of Ierse whisky te maken. Hij wilde een andere, verrassende whisky produceren, met lokale granen, vaten uit de streek van Tronçais of oude vaten waarin eerder Franse alcoholische dranken hadden gerijpt. Dankzij deze obsessie voor kwaliteit en originaliteit ontwikkelde de distilleerderij een uniek productieproces en creëerde zo haar eigen kenmerkende stijl.
In 2013, toen hij op leeftijd kwam, wilde hij het stokje doorgeven. Hij ontmoette David Faverot, een jonge liefhebber die was opgeleid aan de Université des alcools de Segonzac, aan wie hij zijn vakkennis doorgaf. Het is nu aan David om de toekomstige hoofdstukken van de geschiedenis van de Distillerie de Monsieur Balthazar te schrijven.
Distillerie Whisky Balthazar 07
Distillerie Whisky Balthazar 12
Distillerie Whisky Balthazar 05
Distillerie Whisky Balthazar 11
distillerie-whisky-balthazar-03
|
Getuigenis van Olivier Perrier – Maker van de whisky
„Ik ben erg blij dat ik David aan het einde van zijn studie heb mogen ontmoeten. Hij was toen al betrokken bij lokale ontwikkelingsprojecten en raakte al snel in de ban van de ‘huiselijke’ werkwijzen, voordat hij zijn eigen weg insloeg. Hij heeft een neus voor aroma’s: hij heeft een uitstekende neus, veel beter dan de mijne. En technisch gezien kan ik hem niet meer bijhouden. Hij is een meester!”
Getuigenis van David Faverot
“Ik had me geen betere mentor kunnen wensen dan Olivier. Het was heel verrijkend om mijn dagen en zelfs mijn avonden met Olivier door te brengen, gaandeweg informatie te krijgen en unieke momenten van gezelligheid en verbondenheid te delen.
Ook vandaag de dag is het nog steeds boeiend om van gedachten te wisselen met een man die mij begrijpt dankzij een gedeelde passie: whisky. En niet zomaar welke: die welke hij zelf heeft gecreëerd. Als ik één ding zou moeten onthouden van wat hij me heeft geleerd, dan zou dat zijn: “Een whisky om van te genieten moet, net als de andere producten van de distilleerderij, een verhaal, vakmanschap en een terroir weerspiegelen, maar bovenal een persoon.”
De kenmerken van de whisky’s van de distilleerderij, hun bereiding (van de graansoorten tot de rijping in eikenhouten vaten), bevestigen een signatuur die onvermijdelijk een heel klein beetje zal verschillen van die uit de beginjaren van de distilleerderij, maar daar sta ik achter. Het is deze waarde die mij drijft: authenticiteit.”
„Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.”
GRATIS BEZOEK OP AFSPRAAK
Op zaterdag- en zondagochtend
Reserveren is alleen mogelijk voor groepen van minimaal 10 personen.
Momenten van gezelligheid en samenzijn!
Kom tijdens een rondleiding ontdekken hoe onze sterke dranken worden gemaakt: van de verwerking van de grondstoffen tot de rijpingskelders.
David heet u op weekendochtenden na reservering van harte welkom en deelt graag zijn passie, de geschiedenis van de distilleerderij en zijn vakkennis met u.
Contact
Tel.: 06 60 98 14 50
E-mail:david@distillerie-balthazar.fr
Distillerie Whisky Balthazar 12
