De vetpomp

De ‘pomme aux grattons’ is een typisch recept uit de Bourbonnais, gemaakt op basis van een klassiek briochedeeg,
maar met een derde minder eieren, iets zouter dan normaal, waarbij de boter wordt vervangen door grattons.

Grattons zijn de restanten van gesmolten varkensvet waaraan, zodra ze goudbruin zijn,
enkele korrels zout worden toegevoegd.

Net als de aardappelpastei bieden de meeste bakkers in de regio dit gerecht aan hun klanten aan.
Het wordt vaak lauwwarm als aperitief geserveerd en wordt traditioneel aangeboden tijdens de recepties in de regio.