Jean-Pierre Bujard

Voordat hij zijn eigen driesterrenhotel en restaurant „Les Bourbons“ opende, heeft deze afgestudeerde van de hotelschool en het Comité National de la Gastronomie bij talrijke vooraanstaande Franse restaurants gewerkt, met name aan de zijde van chef-kok Michel Guérard, eigenaar van het restaurant „Les Prés d’Eugénie“, dat in de Michelin-gids 2020 met drie sterren is bekroond.

Wie is hij?

Jean-Pierre Bujard, een gevestigde waarde in de gastronomische scene van Montluçon, is een fervent voorvechter van de traditionele keuken van de Bourbonnais, die hij in de loop der tijd heeft weten te moderniseren en aan te passen aan de gewoonten en gebruiken van een steeds veranderend cliënteel.

De keuken
Zijn terroir
Kennis

De overdracht… een rode draad

Omdat hij zijn culinaire knowhow graag wilde delen en doorgeven, was deze kookliefhebber tien jaar lang met veel passie voorzitter van de vereniging “Les Nérios”, die aan de basis stond van de beroemde, gelijknamige internationale kookwedstrijd.

Een liefhebber van tradities

©
restaurant-aux-ducs-de-bourbon-montlucon-04

Als fervent voorvechter van de lokale streek en de vele producenten die daar deel van uitmaken, beheerst Jean-Pierre Bujard de culinaire taal tot in de puntjes, waarin Charolais, karaktervolle kazen en andere zeer aan te bevelen pareltjes met elkaar worden gecombineerd.

Het interview

Welk gerecht vindt u het leukst om te bereiden?

Vlees is in het algemeen een edel product waarmee ik graag werk en dat ik graag tot zijn recht laat komen.

Welk gerecht zou je absoluut niet kunnen eten?

Zonder aarzelen: iets van McDonald’s!

Heeft u een bijzondere herinnering of anekdote uit de keuken die u met ons wilt delen?

De bereiding van een afsluitend diner voor de wedstrijd ‘Les Nérios’ met een tiental chef-koks met twee of drie Michelinsterren. Een echt moment van geluk en culinaire verbondenheid!

Als u een zoet gerecht zou zijn, zou u dan:

Een Noorse omelet.

Als je een hartig gerecht was, zou je zijn:

Een goed gerijpte runderrib…

Als je een hashtag was, zou je zijn:

#chefgourmand