Welk gerecht vindt u het leukst om te bereiden?
Door mijn ervaringen in verschillende delen van Frankrijk ben ik dol op de combinatie van smaken uit de zee en van het land. Ik noem twee favorieten: kreeftenfricassee met eekhoorntjesbrood en warme oesters met champagne.
Welk gerecht zou je absoluut niet kunnen eten?
Eh… Er schiet me niets te binnen, ik denk dat ik alles lekker vind! Op één voorwaarde echter: het moet smaak hebben. Koken zonder saus, zonder jus, zonder toegevoegde waarde: dat vind ik triest.
Heeft u een bijzondere herinnering of anekdote uit de keuken die u met ons wilt delen?
Ik ben nog steeds erg onder de indruk van de indrukwekkende golf van journalisten bij Le Trois Gros toen ze hun derde ster kregen, terwijl ik daar als leerling werkte…
Als u een zoet gerecht zou zijn, zou u zijn:
De Saint-Honoré, vanwege zijn knapperige en heerlijke karakter.
Als u een hartig gerecht zou zijn, zou u zijn:
Een reebout met Grand Veneur-saus, als eerbetoon aan het heerlijke wild uit het prachtige bos van Tronçais, op slechts enkele kilometers van het restaurant…
Als je een hashtag was, zou je zijn:
#chefgourmand
